期刊简介

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  • 杂志名称：右江民族医学院学报杂志
  • 主管单位：右江民族医学院
  • 主办单位：右江民族医学院
  • 国际刊号：1001-5817
  • 国内刊号：45-1085/R
  • 出版周期：双月刊
期刊荣誉：1989年获全国医药高校学报质量评比优秀编辑奖期刊收录：维普收录(中), 国家图书馆馆藏, 知网收录(中), 万方收录(中), 上海图书馆馆藏
右江民族医学院学报杂志2013年第04期

牛奶中酪蛋白含量的测定——兼对百色市场牛奶性价比分析

覃靖娟；陈美先；叶广辉；劳玲玲；覃康；朱晓莹

关键词：酪蛋白, 等电沉淀法, 牛奶, 性价比
摘要：目的 对百色市售几种盒装牛奶中酪蛋白含量进行测定,并比较其性价比.方法 以百色市市售盒装牛奶为研究对象,采用等电沉淀法测定它们中的酪蛋白含量,计算得率及每元钱能购买牛奶中酪蛋白的质量.结果 牛奶中酪蛋白含量分别为伊利舒化奶(全脂)(2.98 g/100 ml)＞伊利纯牛奶(2.87 g/100 ml)＞蒙牛纯牛奶(2.8 g/100 ml)＞伊利舒化奶(低脂)(2.64 g/100 ml)＞皇氏乳业原味水牛奶(2.61 g/100 ml)＞皇氏乳业纯牛奶(2.55 g/100 ml),仅从购买的牛奶在酪蛋白性价比为伊利纯牛奶(2.87 g/元)＞皇氏乳业纯牛奶(2.55 g/元)＞蒙牛纯牛奶(2.50 g/元)＞伊利舒化奶(全脂)(1.83 g/元)＞皇氏乳业原味水牛奶(1.79 g/元)＞伊利舒化奶(低脂)(1.65 g/元).结论 等电沉淀法能有效地测定牛奶中的酪蛋白含量,纯牛奶酪蛋白含量较高,没有特殊要求购买纯牛奶划算.

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